Что нужно для начала?

Этапы открытия собственного пивоваренного бизнеса

Что нужно для начала

Для открытия собственного пивоваренного производства необходимо:

1. определиться: какой объем пива будет производить ваша пивоварня:

от 50 до 200 л сусла за варку – это будет микро-пивзавод;

от 300 до 1000 л сусла за варку – мини-пивзавод;

от 1000 л сусла за варку – промышленная пивоварня;

2. приобрести соответствующее оборудование в компании Термо-паб, купить пивоварню

3. согласовать с компанией Термо-паб срок поставки оборудования, монтажа и запуска его в эксплуатацию

4. подготовить помещение под установку оборудования

5. ознакомится с этапами производства

6. документальное оформление

Как подготовить помещение?

Требования к строительной подготовке и энергоресурсам:

Полы, стены, потолки в производственных помещениях:

1. в производственных помещениях необходимо провести гидроизоляцию полов

2. обязательно соблюдать проведение уклона к сливным трапам 2 см / 1 м

3. изготовить наливные полы, или положить половые плитки для промышленного использования. Необходимо обеспечить гладкую, но нескользящую поверхность полов, при использовании химикатоустойчивых материалов(средства для мойки и дезинфекции)

4. обложить стены производственных помещений плиткой до 1,5 м

5. дверные проемы: высота 1,8 м, ширина 1,45 м (минимум) для вноса оборудования

6. высота до потолка бродильного цеха: 2,8 м (минимум)

7. изготовить потолок в варочном цеху из паростойкого материала напр. как в кухнях ресторанов

Канализация

· канализационные трубы из теплостойкого (+75°C) и химикатоустойчивого материала (средства для мойки и дезинфекции), диаметр 100 мм (как минимум),сливные трапы с решеткой

· прокладка канализационных труб в соответствии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком

Вода

1. размер трубопровода 3/4", краны размещенные в соответствии с технологической схемой – высота 1 м, точки присоединения шлангов оснастить концевыми патрубками 3/4", 5/8"

2. давление __________воды 3 атм (минимум)

3. прокладка трубопроводной системы в согласии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком

4. рекомендуем воду, поступающую в пивоварню облучить ультрафиолетовым излучением в целях дезинфекции

5. воду для варки пива необходимо избавить от хлора и других запахов – путем фильтрации через угольный фильтр и также желательно провести умягчение воды (избавление от гидрокарбонатов)

Электропроводка:

1. привод 380 В – 3 фазы, ноль / земля

2. прокладка электропроводок в согласии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком

3. от распределительного шкафа к пультам управления пивзавода электропроводки прокладывает заказчик, в согласии с точками присоединения в технологической схеме

4. от пультов управления к оборудованию варочного цеха, бродильного цеха и к системе охлаждения электропроводки прокладывает поставщик

5. розетки (220 В) с паронепроницаемой и водонепроницаемой отделкой на высоте 1,5 м от уровня пола, размещение в согласии с технологической схемой

6. заземление всех емкостей пивзавода

7. лампы в варочном цехе должны иметь паронепроницаемую и водонепроницаемую отделку

Вентиляция в производственных помещениях:

· температура в производственных помещениях от + 15 до + 25°C

· обязательно обеспечить четырехкратный обмен воздуха в помещении варочного, бродильного и разливочного цехов в течение одной рабочей смены (как минимум)

Отвод пара из сусловарочного котла:

· в течение интенсивной варки из сусловарочного котла выходит горячий пар (50 кг воды / час), который необходимо отвести за пределы помещения варочного цеха. В целях этого рекомендуем оставить отверстие в стене или потолке вблизи

заторно-сусловарочного котла (диаметр 120 мм), в согласии с обозначением на схеме, разработанной поставщиком и согласованной заказчиком.

Система охлаждения

· в целях удобного ухода за конденсаторной системой желательно разместить холодильный агрегат в легко доступном месте и желательно на северной стороне здания, или защитить его от прямого солнечного света.

Требования к кадрам:

· Для обслуживания пивоварни мощностью 300 гл / год необходимо 1 человек: пивовар. У пивовара приветствуется соответствующее образование (техникум /университет). На каждых 500 гл повышения производительности необходимо

принимать еще одного рабочего.

 

 

 

Как построено производство?

Основные этапы производства пива:

· подготовка сырья;

· приготовление пивного сусла;

· сбраживание сусла дрожжами;

· дополнительное дображивание;

· фильтрация;

· разлив. Лучшая тара для готовой продукции – кеги.

Оборудование

Существует определенный перечень технологического и вспомогательного оборудования минипивзавода: дробилка для солода, заторно-сусловарочный аппарат, фильтрационный аппарат, водогрейный аппарат, насос для затора и сусла, горячей воды, электропарогенератор, гидроциклонный аппарат, теплообменник, раздаточные емкости (форфасы), холодильная установка, танки брожения и дображивания, пульт управления и контроля, аппарат для розлива готового пива в тару. 

Сырье

Сырьем для получения пива служат: солод, хмель, дрожжи, вода. Каждый ингредиент имеет свои разновидности. Особое внимание следует уделить воде: она должна соответствовать требованиям к воде питьевой. Если для частного производства пива использовать качественный европейский солод, а не дешевый отечественный, то при незначительном увеличении себестоимости качество продукции будет гораздо выше, а продажи качественного пива всегда гарантируют рентабельность собственного дела. Дрожжи же лучше приобретать сухие или растить самостоятельно, ибо при

транспортировке дрожжи обязательно заболевают, что непременно сказывается на

вкусе пива. Хмель лучше закупать гранулированный, так как он поставляется в вакуумной упаковке по 5-ть кг и не занимает много места на складе, или экстракт хмеля. Для приобретения сырья для частного мини-пивзавода необходимо придерживаться следующих правил:

· приобретать сырье у тех, кто поставляет также и оборудование или у крупных пивзаводов;

· также необходимо отдать предпочтение тем поставщикам, которые гарантируют стабильно высокое качество поставляемой продукции.

 

 

 

 

 

 

 

Документальное оформление

Прежде всего стоит заняться бумажной стороной дела. Подготовка устава и учредительного договора, нотариальное заверение учредительных документов и подписей, государственная регистрация, постановка на учет в органах статистики и налоговых. После регистрации начинается юридическое оформление помещения, выбранного под пивоварню. Для этого нужно получить разрешение: от санэпидстанции на монтаж и запуск оборудования.